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MiCURA Sake brewing Day 2~3 Odori / MiCURA 酒造り 2〜3日目 踊り

優しく櫂入れすると、 ガスが抜けてしゅわしゅわと音がしますね。 麹の糖化酵素によって米のデンプンが糖化され、酵母がその糖を食べてアルコールを生成(発酵)しているからです😋 When stirred gently, Moromi makes fizzy sound as the gas escapes.  Saccarification enzyme of koji converts the rice starch into sugar, and the yeast eats the sugar to produce alcohol and carbon dioxide gas (alcohol fermentation).

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