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酒造りとは、目に見えない微生物という生物の営みに、視覚・嗅覚・聴覚・触覚・味覚の五感を研ぎ澄まし、 その文化的にして科学的、そして神秘的な現象にひたすら耳を傾けること。 Sake brewing is to solely appreciate the cultural, yet scientific and mysterious phenomenon: To feel the workings of the invisible living things, microorganism, with your sharpened  5 senses… sight, touch, taste, smell, and hearing. 

一つの酒の改善を続けるのも楽しいですが、やはり違うタイプの酒も作ってみたくなります。

搾りたての粕は、お豆腐のように自然な白色をしています。The color of fresh Sake is natural while like tofu. Though sometimes it is slightly amber colored just like Sake originally was.