micura-blog RSS



MiCURA Sake homebrewing 2 TYPES Moromi DAY 7 /MiCURA 日本酒自家醸造 2種 醪7日目

最初はMellow のほうが溶けが早く、湧きも早くてプクプクと発酵も旺盛のようでしたが、今はCrispのが盛り上がっています(発酵の状態と、嵩が) Earlier, Mellow seemed to be more active than Crisp. The rice was dissolving faster and the moromi was bubbling up with gus. But today, Crisp looks more “lively”. 

Continue reading



MiCURA Sake homebrewing 2 TYPES Moromi DAY 5 /MiCURA 日本酒自家醸造 2種 醪5日目

醪の容器を覆っているラップを開けると、青リンゴ系の爽やか香りが漂います。 Beautiful Ginjo aroma drifted in the air when I took off the cover of moromi.

Continue reading



MiCURA Sake homebrewing 2 TYPES Moromi DAY 2 /MiCURA 日本酒自家醸造 2種 醪2日目

留仕込み後1、2日はお米が水を吸って膨らみ、まるで3合の米を4合分の水で炊いてしまったときの柔飯のようです。 ご飯にしては柔らかすぎるし、お粥にしては固すぎるし水分量がすくない。   For a few days after Tome-shikomi, the rice has soaked up the water and looks like a failed steamed rice I messed up the proportion of the water. Too soft as a steamed rice but too hard and too little water to be called as a rice porridge.

Continue reading



MiCURA Sake brewing 2 TYPES Naka-shikomi /MiCURA 日本酒自家醸造 2種 仲仕込み

▼仲仕込みから12時間後の櫂入れ ▼12 hours after Naka-shikomi. この動画の12時間前は、こんなことしてました ▼ 12 hours before the video was taken, I was doing... ▼       ▼材料投入 ▼Charing the ingredients.       ▼よく見ると、Mellowのほうが麹歩合が高く、汲水歩合が小さいのが分かります。 ▼When you look closely, you can find the Mellow has higher ratio of Koji (whitish rice is koji) and smaller ratio of water.      ▼留仕込みまで静置 ▼Leave still till Tome-shikomi.       

Continue reading



今この時代に、わざわざ自家醸造をする意味とは Why we bother to do HOME BREW in this MODERN AGE?

酒造りとは、目に見えない微生物という生物の営みに、視覚・嗅覚・聴覚・触覚・味覚の五感を研ぎ澄まし、 その文化的にして科学的、そして神秘的な現象にひたすら耳を傾けること。 Sake brewing is to solely appreciate the cultural, yet scientific and mysterious phenomenon: To feel the workings of the invisible living things, microorganism, with your sharpened  5 senses… sight, touch, taste, smell, and hearing. 

Continue reading