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MiCURA Sake brewing Pressing -Tips of pressing- / MiCURA 搾り -搾り作業のヒント-

MiCURAでは、いろんな搾り方を実験し、エントリーモデルであるMiCURA Kotohajime Ver1.1 では、鑑評会出品酒など高級酒に用いられる「袋吊り」を自家醸造向けにアレンジした搾り方を採用しました。 In home brewing, we take various means utilizing limited facility. Especially in the pressing process, some creativity is required. 

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MiCURA Sake brewing Pressing/ MiCURA 搾り -酒袋に醪を入れる-

ついに搾りです!  MiCURAの酒袋は、実際に高級酒の袋吊り(袋しぼり/雫取り/斗瓶とり/雫酒とも)に使われる素材を使った、home brewingサイズの特製品です。 It’s SHIBORI(pressing) at last! Our Sake bag is made of the same material as that of used for fukuro-shibori of premium Sake and specially made in home brewing size.

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MiCURA Sake brewing Day 2~3 Odori / MiCURA 酒造り 2〜3日目 踊り

優しく櫂入れすると、 ガスが抜けてしゅわしゅわと音がしますね。 麹の糖化酵素によって米のデンプンが糖化され、酵母がその糖を食べてアルコールを生成(発酵)しているからです😋 When stirred gently, Moromi makes fizzy sound as the gas escapes.  Saccarification enzyme of koji converts the rice starch into sugar, and the yeast eats the sugar to produce alcohol and carbon dioxide gas (alcohol fermentation).

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