酒造りの基本的なスタイルは、三段仕込みといい、添・仲・留の三回に分け酒を仕込んでいきます。
添仕込みのあと、踊りを挟んで仲仕込みです。
添・仲・留で、仕込み水・麹・掛米の量はちがいますが、要領は同じなので、投入の工程は省略しますね。
写真は仲仕込みから１０時間後の櫂入れ前です。
また、汁気が極端に少ない雑炊みたいですね。
横からみると、ふやけたお米がガスで押し上げられ、膨張しているのがよく分かります。
櫂入れの様子です。
櫂入れ後
櫂入れによってガス抜きされ、やや高さが低くなりました。
櫂入れから数時間後にそ〜っとのぞいてみると👀、またふくらんでいます☁️