MiCURA Sake brewing Pressing -滓下げ- / MiCURA 搾り -Sedimentation-


左から 

あらばしり中取り責め

です。

 

滓下げ後(冷蔵庫に2日間静置)なので、下に滓が沈殿し、上が澄んでいます。

 

滓下げ前  BEFORE

 

滓下げ後 AFTER

 

最初に出てくる部分、自重で滴り落ちてくるお酒は”あらばしり”と呼ばれます。

この部分はとフレッシュで華やかな香りと荒さがあり、やや濁っていることもあります。

 

真ん中の部分は”中取り”です。この部分は香りと味わいのバランスが良いため、よくコンテストの出品酒に使われます。

 

最後の部分は”責め”です。この部分はやや雑味が多く、力強い印象があります。